小本自在》代客煮泡麵 延續軍中福利社的幸福滋味小本自在》代客煮泡麵 延續軍中福利社的幸福滋味 杜鵑雜食店解決想吃泡麵馬上就能實現的小需求。(攝影∕陳永錚)代客煮泡麵也可以成商機？沒錯，就在台大對面的巷子裡，一家名為「杜鵑雜食」的小店，就讓不起眼的泡麵一躍成為餐飲店的主菜。老闆Alan的創意，竟是來自當兵時福利社所提供的代煮泡麵服務。 Alan認為，投資泡麵店沒有進入門檻，更是發揮創意的最佳選擇。 泡麵怎麼煮才好吃，每個人都有自己一套學問。愛美的女生，知道以兩段式、調味包減半的方法，就能煮出熱量低，卻仍保有嗆辣口感的泡麵；注重健康的人，可以丟入大把青菜、肉片，讓泡麵營養豪華升級；還有省錢的學生，乾脆自行調味，利用科學麵佐豆腐乳，花不到十元，立刻就能享受絕無僅有的好味道。 正因為泡麵人人會煮，沒有技術門檻，只有喜好差別。所以，當有一家店，標榜「代客煮泡麵」時，商機有多大？令人難以想像。 創意新穎 香Ｑ泡麵成賺錢熱點 台大對面的新生南路小巷弄裡，就出現一家這樣的店——「杜鵑雜食」。六坪左右的空間，店內只有兩張桌子。沿著牆壁，釘上木板做成一個簡單的吧台，搭配兩張高腳椅，十二個人就足以讓店內爆滿。這家成立兩個月的泡麵店，第一個月就已收支平衡，沒有虧錢問題；第二個月開始，股東還能分紅！ 泡麵店開幕，自然吸引不少泡麵同好登門嘗鮮。有人抱著好奇心，想一窺店裡提供的泡麵種類、口味有多特別；也有一些泡麵行家，帶著「打分數」心態上前踢館，一探究竟。結果發現，這家店的泡麵種類齊全，煮出來的麵條，香Ｑ帶勁，口感也在水準之上支票借款。但這些都不是重點，當想吃泡麵時，就能馬上吃到熱騰騰的泡麵，才是真正吸引客人上門的原因。 四月三日午後，台北街頭又溼又冷，一位上班族收傘、走進店內，在門口堆滿泡麵的櫃子裡，挑選了一包日清札幌拉麵交給店員。「我的麵要爛一點，還要加蛋、加青菜。」不到三分鐘，一碗熱呼呼的泡麵就能上桌。儘管頭髮上還掛著雨珠、雙手也凍得冰冷，但吃下第一口泡麵，身體馬上暖和起來，這感覺比吃任何大餐都還棒。 「每個人都可以當泡麵專家，而這家店，煮出來的泡麵也不一定是最好吃。重要的是，我們解決了大家立即想吃泡麵的需要，同時吃得營養均衡。」杜鵑雜食老闆Alan說。 Alan自己就是泡麵達人，從大學時代開始，每晚睡前消夜一定是泡麵。這個習慣維持了十年之久，已經到了吃泡麵成癮的地步。他回憶，在連續三千多個吃泡麵的日子裡，最難忘的滋味，就是在當兵的時候。「二十三年前，我在金門當兵。當時，軍中的福利社有代客煮泡麵的服務，想開泡麵店的念頭，也從那時候油然而生。」Alan說，當時最常點的泡麵，是味味Ａ排骨雞麵，即使現在吃起來，心頭都還有一種感動、溫暖的感覺。 四大優勢 小店創造高投資報酬 因為太愛吃泡麵，而興起自己開店、幫大家煮泡麵的想法，原本再單純不過。但是當「杜鵑雜食」真的開張之後，Alan才發現，泡麵店的投資報酬率，遠比過去經營其他餐廳，還高出許多。「『杜鵑雜食』才開沒多久，就有一位從宜蘭來的歐巴桑特地跑來問我，到底開泡麵店有沒有要訣。」他把獲利、風險以及辛苦的地方，全都告訴那位太太。Alan分析，跟一般餐飲業比起來，泡麵店至少具有四項優勢：信用貸款 第一、不用事先準備。不論是做西餐、中餐，還是傳統小吃，老闆通常都要事先準備食材。中午要賣牛肉麵，可能凌晨四點就要起床，熬煮大骨湯。但是他的泡麵店就不用這麼做，事前準備頂多是將肉類切片，或青菜處理乾淨，不像其他餐飲業這麼麻煩。 第二、沒有食材耗損的問題。做吃的生意，常常會遇到食材耗損，或者根本不能使用的情況，像是菜葉破損嚴重，或是有其他損壞，導致賣相不佳，必須整個丟棄。相較之下，泡麵一包就是一包，單位明確，沒有耗損的問題。 第三、種類多元，口味精準。每一包泡麵的調味組合，都是經過最嚴謹方式，配製而成，不但省去自己摸索調味的時間，還可以滿足大多數人的味口。 第四、不需要專業人員。煮泡麵沒有什麼高深的技巧，任何人都會煮。這樣的好處，就是不用花大錢請名廚坐鎮店中，特別是中年失業，或者是找不到工作的人，都可以考慮將泡麵店當成很好的創業方式。 Alan大方公開自己的創業經驗，鼓勵經濟上有困難的人，不妨一試。特別是家庭主婦，若能搭配幾道拿手私房菜，就可以為泡麵美味加分。另外，還要注意開店地點，像泡麵店要是開在鄉下，就必死無疑。 「這樣的店要成功，地點選擇是關鍵。最好是外食人口多的都會區，或在大學校園附近開店最理想。」Alan解釋道，三餐外食為主的人，通常對泡麵的接受度比較高，平時家中也不太準備青菜、雞蛋、丸子或肉類等配料，想吃上一碗菜色豐富的泡麵，只要上門，就能輕鬆解決，何樂而不為？ 因此，泡麵店最大的成本開銷，其實就在店租。「不要看這間店面只有六坪大，一個月房租就要三萬元。以營業額十萬元計算，光是扣掉馬爾地夫店租，就只剩下七萬元。」Alan說，其他成本費用較低，如果中年想轉業，一個人做生意，月收入五、六萬元不是問題。 薄利多銷 對抗不景氣的賺錢哲學 比較辛苦的地方，在於工作時間長，還要耐心收集各種泡麵。Alan舉例，像杜鵑雜食的營業時間，從早上十點到晚上十點，工作時間超過十二小時。「昨天，營業額又破新高，估計煮了一百五十碗泡麵，也就是，平均每五分鐘就要煮一碗。很累，但薄利多銷，就能對抗不景氣。」他說。 「代客煮泡麵」創意十足，許多人想開類似的店，但經過評估後，卻沒有人著手進行，最大原因，就在賺的是辛苦錢，不能發財。「很多人抱怨，現在經濟不景氣，但是要因此放棄，還是靠自己爭氣，熬過這段低潮期？」Alan面對不景氣的哲學，就是降低成本，放低身段，薄利多銷。 Alan打了個比方說，就像下雨天，想要獲得雨水，最好的方法，就是挖出更低的洞，才能充分匯集雨水。現在情況也是如此。大環境的狀況不理想，想要創業成功，只能以低獲利的方式，小筆一點一滴累積財富。以他的杜鵑雜食為例，上門的顧客，有些是真的想吃泡麵，但是也有人是為了省錢而來。如何讓客人在物價高漲的狀況之下，還能擁有超值的享受，就是代客煮泡麵可以存在最大的價值。 Alan完成了多年想開泡麵店的夢想，在經濟不景氣的環境下，他為家庭主婦、中年轉業的人找到對抗不景氣的創業好點子。他說，代客煮泡麵熱潮，雖然不知道能維持多久，但想要熬過這段景氣低潮，不是問題...
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